本文摘要：阿胶的选材、加工和炮制 阿胶，是一种名贵的中药材，与人参、鹿茸相提并论中药三宝。

阿胶的选材、加工和炮制 阿胶，是一种名贵的中药材，与人参、鹿茸相提并论中药三宝。在我国具有长达2500年的应用于史，马王堆汉墓发掘出的帛书《五十二病方》中，就早已有了阿胶的药用记述。阿胶因产于山清水秀的山东东阿县而故名。

东阿县的驴体勇膘肥，毛色乌亮，皮质尤其适合煮胶。东阿县煮胶所用的阿井水并非普通之水，井水中钙、镁、钠等矿物质含量十分非常丰富，每担阿井水比普通河水或井水重3市斤左右。东阿县因享有如此得天独厚的大自然条件，故阿胶生产世代相传，久盛不衰，美称“阿胶之乡”的美称。这里生产的阿胶，质量上乘，古代曾作为贡品进献皇帝，因此又有“贡胶”之称之为。

阿胶是一种药材，不但可以全草，也可以入食，是我国第一批“药食同源”的中药材。自古以来，阿胶就被人们视作滋阴补阳的良药，具备很高的药用价值和普遍的保健价值。《神农本草经》将阿胶列入“上品”，称之为本品“幸服，轻身益气”。现代研究找到，阿胶能提高骨髓的肝脏功能，增进血液细胞（红细胞、白细胞）与血红蛋白的分解，具备明显的白花、止痛起到，强化机体免疫系统功能，诱导肿瘤的生长，减少机体的耗氧量，有耐热疲惫、抗衰老起到，对积劳成疾、产后和年老体虚者，皆具备很好的强身健体、延年益寿之功。

此外，阿胶还所含大量胶原蛋白，对皮肤的营养保健具备很高价值，可以防皱、避免皮肤的老化，又是女性美容的最佳自由选择。阿胶入食不仅口味可口，而且营养价值十分低，其营养成份一点都不逊于时下风行的高级滋补品海参、鱼翅、燕窝、冬虫夏草等，而其性价比更加合理，是老百姓日常保健道家的选用佳品。（一）阿胶的选材 阿胶是工业制成品，消费者一般无法从外观上显现出原料的好坏，因此就拒绝生产者要不具备较好的职业道德及社会良知。

在竣工验收驴皮过程中，首先不应掌控驴皮的性状辨别，驴皮从肩胛部至尾部长大约120厘米，长大约80厘米，呈圆形长方形。杂色驴皮肩部有一显著的十字架，同色驴皮十字架不显著。鬃毛长8-18厘米，生长在头部与十字架之间。

腿内侧毛色深，两前腿内侧有一类圆形的无毛黑斑，直径3~3.5厘米。腹部两侧边缘不具灰白色毛，皮厚大约0.3厘米，膝盖皮、肩部皮与臀部皮厚大约0.6厘米。

全身毛无光泽、坚硬。北方皮子每张重约5公斤，南方皮子每张重约4公斤。其次还不应严苛做到“五不要”原则，即①有皮肤病的驴皮不要；②当年的驴驹子皮不要；③没显著辨别特征的皮不要（有些供货商把骡子皮也混进其中，因骡子耳朵小，所以将其头部摘除）；④有霉斑的皮子不要；⑤化学物品处置过的驴皮不要。要张张竣工验收，层层未尽，以确保原料来源不顾一切，产品的质量胜于。

（二）阿胶的加工 阿胶全年均可加工，其制作工序为：将驴皮浪冷水去毛切块一漂泡一折磨一过滤器一稀释一重新加入黄酒、冰糖等辅料一冷凝一切块一阴干一甩胶一纸盒等，明确特:工技术可分成以下三步。原料处置所取新鲜身体健康驴皮，去除残肉，改置清水中洗净2-3天，每天换水1～2次，刮去驴毛，洗涤杂物，小块10厘米见方的小块，敲人沸水中熬大约10分钟，待皮刮时捞起。

折磨稀释按1:5的比列重新加入清水，折磨3昼夜，随时添足蒸发掉的水分，每2-3小时加热1次。待液汁粘稠、皮块变硬时，转用文火蒸20小时左右，趁热加到沸水加热，滤去皮渣，滤汁特少量明矾配料后静置溶解。

所取上清液大火稀释，稀释到原量一半左右时，转用文火，并不时铲动锅底，防止焦化。临出锅前重新加入黄酒和冰糖（按每100公斤驴皮各7.5公斤，冰糖再行融化过滤器）以矫味，用小火煮至挑动胶汁呈圆形片状较慢掉落时，重新加入麻油1.25公斤（100公斤驴皮用量）以降低胶的黏性，加热均匀分布后停战出有锅。

托竹竿纸盒将稀释的胶汁流经预先涂过香汕的不锈钢盘中，加热凝结后放入，小块10厘米×4.5厘米×（0.8—1.6）厘米的长方块，晾于网架上，间隔2-3天旋转1次，基本晒干后码人木箱中密封储存5-6日，使其胶心水分散发出，胶面回软时再行放入按上法重复晾几次，以后几乎潮湿，然后用纸分包，取出陶缸，置放阴凉潮湿处。在这些工序中，每一关口都有专门的学问，必须专业人员未尽，广大群众购买的早已是成品阿胶。

（三）阿胶的炮制 .阿胶丁取阿胶块，改置文火上烘软，小块小方块。蛤粉油炸阿胶再行将蛤粉改置锅内冷却至精彩灵活性状态，敲人托好的阿胶丁，大大翻动，炒至张开成圆球形，内无溏心，呈圆形黄白色时，立刻放入，筛去蛤粉，放凉。蒲黄油炸阿胶将蒲黄改置锅内，用文火冷却至稍变色，敲人托好的阿胶丁，大大翻动，炒至张开成圆球形，内无溏心，呈圆形黄白色时，立刻放入，筛去蒲黄，放凉。

阿胶丁精于滋阴白花，配料后减少滋腻之性，并町矫正不当气味。蛤粉油炸阿胶擅于益肺润燥，蒲黄油炸阿胶以止痛安络力强劲。作为阿胶生产企业，只有严格控制好阿胶的每道环节，才能确实保证阿胶的品质。

所以，在2500多年的风雨历程中，东阿历代的阿胶人一直秉承 “遵古训戒见利忘义无以堂堂正正做人,欲正品咎粗制滥造无以道道地地真胶”的胶训，严苛按照“古方、古法、古料、古代工艺、”的原则，利用上等的皮料和当地的东阿水以及得天独厚的冬季气候熬制“最传统的阿胶”，也因此，东阿出产的阿胶仍然被历代名医普遍认为为“阿胶之王”、“圣药之王”。

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